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餅干的種類

發(fā)布時間：

2022-06-28

　　餅干，是我們生活所需的一款美味零食。縱觀餅干市場，各式各樣的餅干爭奇斗艷，五花八門的餅干款式讓你琳瑯滿目，但你真的了解所有的餅干種類嗎？接下來就讓我?guī)泐I(lǐng)略一下餅干的風(fēng)采吧。
　　我們要先了解餅干的做法，主要以小麥粉為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝所制成口感松脆的美味食品。
　　而餅干的工藝做法不同，餅干的種類也大相徑庭，目前市面上已知的大部分種類分為：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心餅干、注心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干和水泡餅干。這些都是餅干經(jīng)歷無數(shù)歲月洗禮所衍生出的諸多種類，我們目前所吃到的大部分餅干，基本都是由以上種類所做出來的，以下就是這些類型餅干的基本做法。
　　酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓或不輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凸花，斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織，口感酥松或松脆的餅干。
　　韌性餅干：以小麥粉、糖（或無糖）、油脂為主要原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料、經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋為凹花，外觀光滑，表面平整，一般有針眼，斷面有層次，口感松脆的餅干。
　　發(fā)酵餅干：以小麥粉、油脂為主要原料，酵母為膨松劑，加入各種輔料，經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、輥壓、疊層、成型、烘烤制成的酥松或松脆，具有發(fā)酵制品特有香味的餅干。
　　壓縮餅干：以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料，加入其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥印、烘烤成餅胚后，再經(jīng)粉碎、添加油脂、糖、營養(yǎng)強化劑或再加入其他干果、肉松、乳制品等，拌和、壓縮制成的餅干。
　　曲奇餅干：以小麥粉、糖、糖漿、油脂、乳制品為主要原料，加入膨松劑及其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、采用擠注或擠條、鋼絲切割或輥印方法中的一種形式成型、烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋的餅干。
　　夾心餅干（或注心餅干）：在餅干單片之間（或餅干空心部分）添加糖、油脂、乳制品、巧克力醬、各種復(fù)合調(diào)味醬或果醬等夾心料而成的餅干。
　　威化餅干：以小麥粉（或糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、膨松劑等輔料，經(jīng)調(diào)漿、澆注、烘烤制成多孔狀片子，通常在片子之間添加糖、油脂等夾心料的兩層或多層的餅干。
　　蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑、香精等輔料，經(jīng)攪拌、調(diào)漿、擠注、烘烤制成的餅干。
　　蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，添加或不添加油脂，加入膨松劑，改良劑及其他輔料，經(jīng)調(diào)漿、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的蛋卷。
　　煎餅：以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）、糖、雞蛋為主要原料，添加或不添加油脂，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)調(diào)漿或調(diào)粉、澆注或掛漿、煎烤制成的餅干。
　　裝飾餅干：在餅干表面涂布巧克力醬、果醬等輔料或噴撒調(diào)味料或裱粘糖花而制成的表面有涂層、線條或圖案的餅干。
　　水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松、輕質(zhì)的餅干。